Vollkorntoastbrot mit Emmer-Mehl [Wir retten was zu retten ist]

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Kaum habe ich wieder eine richtige Küche, wird auch wieder Brot gebacken…

Dieses Mal für einen Rettungseinsatz, denn diesen Monat werden von uns Brot und Brötchen gerettet! Natürlich wollen wir nun nicht alle missionieren nur noch selber zu backen (das wäre ja auch völlig utopisch), aber wir zeigen Euch diesen Monat wie easy man selbst seine Brötchen fürs Wochenende oder eine Beilage für die Grillparty backen kann. Was mich angeht, so ist Brot backen (egal ob Brötchen, Brot oder Baguette) für mich etwas sehr ursprüngliches und entspannendes. Brot gehört in unserer Kultur zu den absoluten Grundnahrungsmitteln, und wenn man das selbst herstellen kann – nur aus ein paar Grundzutaten – ist das schon ein ziemlich cooles Gefühl.
Die Links findet Ihr wie immer am Ende vom Beitrag. Schau unbedingt mal bei den anderen vorbei, die Rezepte klingen alle großartig…

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Von meiner Toastbrotliebe habe ich Euch ja schon mal erzählt und Ihr könnt hier auch ein Buttermilch-Toastbrot und ein Vollkorntoast mit Sonnenblumenkernen finden. Heute gibt es wieder ein Vollkorntoast, aber dieses mal mit Emmer-Vollkornmehl. Emmer ist eine Urform des Weizens und eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Laut Wikipedia lässt sie sich auf 3000 Jahre v. Chr. zurückverfolgen und galt in der Antike als “Weizen von Rom”. Wer mehr wissen will, findet hier den ganzen Artikel.

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Zutaten:

Vorteig:

  • 130 g Weizenmehl Type 550
  • 85 g Wasser
  • 1,5 g frische Backhefe

Anmerkung: Weil mich einige danach gefragt haben, ich benutze zum Messen der Kleinstmengen diese Löffelwaage

Hauptteig: 

  • 250 g Emmer-Vollkornmehl
  • 70 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g frische Backhefe
  • 9 g Salz
  • 190 g lauwarmes Wasser
  • 80 g Butter, weich
  • gesamter Vorteig (siehe oben)

Wenn der Teig zu fest ist, schluckweise Wasser nachschütten.

Zubereitung:

  1. Für den Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten und eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bevor es weitergeht sollte der Teig wieder Raumtemperatur annehmen, also nehmt ihn ca. eine Stunde früher aus dem Kühlschrank.
  2. Hauptteig: Hefe in 190 g lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten vermischen und von der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen. Nun den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
  3. Anschließend den Teig zunächst zu einem gleichmäßig langem Teigstrang formen (Mehl zur Hilfe nehmen) und danach in 4 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück in Wasser tauchen und quer in die mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form legen. Bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen. Wenn es bei Euch eher kühl ist, dann könnt Ihr die Form auch in den Ofen bei eingeschaltetem Licht stellen. Der Teig wird dann wunderschön aufgehen. Für Fragen zu diesem Verfahren: Hier findet Ihr eine Anleitung.
  4. Backofen auf 230°C Ober-Unterhitze vorheizen, Toastbrot einschießen und Temperatur sofort auf 200°C herunterschalten. 30 min backen bei 200°C, Brot aus der Form nehmen und 10-15 Minuten fertig backen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen bevor ihr es anschneidet. Wenn das Brot zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken, das habe ich nach ungefähr 20 Minuten gemacht.

Hier geht es zum Rest der Truppe:

Paprika meets Kardamom – Naan aus der Pfanne
Brittas Kochbuch – Fast no-knead Sauerteigbrot aus dem Topf
Magentratzerl – Pletzl
Giftigeblonde – Bierbrot
Summsis Hobbyküche – Baguette
Was du nicht kennst… – No Knead Bread
Dynamite Cakes – Focaccia mit roten Zwiebeln
brotbackliebeundmehr – Karottenbrot mit Kürbiskernen
Kochen mit Herzchen – Niederrheinischer Butterstuten
Anna Antonia – Pain au Chocolat
Sakriköstlich – Mittelalterliches Bauernbrot
Prostmahlzeit – Hanfbrot
Unser Meating – 3-Minuten- Vielfaltbrot
Food for Angels and Devils – (ein)genetztes Brot
LanisLeckerEcke – Kartoffelbreibrot mit Möhrenraspel aus dem Topf
Feinschmeckerle.de – Kieler Semmeln
Das Mädel vom Land – Kammutbrot
Küchenliebelei – Ciabatta und daraus: Cheese-Steak-Sandwich
Auchwas – Croissants mit Urdinkelmehl
Meins! Mit Liebe selbstgemacht – Pide
Obers trifft Sahne – Walnuss-Bier-Brot
German Abendbrot – Toastbrot
Fliederbaum – Dinkel-Erdmandel-Brot
Genial lecker – Dinkelbrötchen mit Buttermilch

Lasst es Euch schmecken,

Jeanette