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Serviettenknödel mit Pilzrahmsoße

Wisst Ihr, was eines meiner liebsten vegetarischen Gerichte ist?

Semmelknödel mit Schwammerlsauce (Pilzrahmsauce)!!! Ehrlich, da könnte ich mich reinlegen… Höchste Zeit also, dass dieses Rezept auch hier verewigt wird. Eigentlich ist die richtige Pilzsaison ja im Herbst, aber dieses Gericht schmeckt auch prima wenn man nur Champignons oder andere Zuchtpilze zur Verfügung hat.

Ein Rezept für meine hausgemachten Semmelknödel findet ihr hier, aber dieses Mal habe ich sie mal als Serviettenknödel gemacht. Die Zubereitung ist im Prinzip dieselbe, nur dass Ihr am Schluss keine Knödel rollt, sondern alles als Wurst in Frischhaltefolie einrollt und im Ganzen gekocht. Auf den Bildern ist das ganz gut zu erkennen.

 

Zutaten:

  • 400g gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons, Kräutersaitlinge)
  • Eine Zwiebel
  • Eine Zehe confierter Knoblauch
  • 200g Sahne
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • Eine Handvoll Petersilie
  • frisch gemahlener Pfeffer, Salz
  • Optional: 200 ml trockner Weißwein, Alternativ Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Die Knödelmasse in die Frischhaltefolie einwickeln und an den Enden gut verschließen. Beim ersten Mal ist es ein bisschen Fummelei aber dann gehts.
  2. Die beiden Knödelrollen in siedendem Wasser für ca. 40-45 Minuten garen.
  3. Den Knödel auspacken und in Scheiben schneiden.
  4. Die Pilze putzen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  5. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen und die Pilze sowie den Thymian dazugeben und kräftig anbraten.
  6. Mit dem Weißwein oder der Brühe ablöschen und mit der Sahne aufgießen.
  7. Einmal aufkochen lassen und abschmecken. Nun ggf. noch etwas abbinden.
  8. Mit Petersilie und/oder Lauchzwiebeln garnieren.

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