Mein Kartoffelsalat für “German Abendbrot”
Zutaten
  • 500g Kartoffelnfestkochend
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Zwiebel
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 2EL Weißweinessig
  • 3EL Sonnenblumenöl
  • 1EL Senfmittelscharf
  • 1Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
Anleitungen
  1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und komplett abkühlen lassen. Dadurch verhindert man, dass sie beim Mischen so leicht auseinander fallen. Ich koche sie meist einen Abend vorher. Erst dann schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Gurke schälen und in Scheiben reiben. Die Gurken direkt zu den Kartoffelscheiben geben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Petersilie hacken. Eine Pfanne bereitstellen.
  3. Die Zwiebelwürfel in etwas Öl andünsten. Mit dem Weißweinessig ablöschen. Den Essig etwas reduzieren lassen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben zugeben und etwa zwei Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Öl langsam einlaufen lassen, gut rühren und noch ungefähr eine Minute köcheln lassen.
  4. Das warme Dressing vom Herd nehmen und SOFORT über die Kartoffeln schütten und vermengen. Das warme Dressing mischt sich mit der Stärke der Kartoffel und macht es, wie Lafer sagen würde, schön “schlotzig”.
  5. Nun den Salat gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie hinzugeben. Mindestens eine Stunde ziehen lassen! Zum Dekorieren verwende ich gerne noch Radieschen oder hart gekochte Eier.