Hausgemachter Kartoffelstampf [Wir retten was zu retten ist]

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Puh, dieses Mal ist es mir ausgesprochen schwer gefallen, mich für ein Rettungsgericht zu entscheiden. Nicht weil mir nichts eingefallen wäre, sondern weil die Auswahl einfach soooo riesig war. Aber von Anfang an…

Die Kartoffel ist wunderbar! Und genauso wie sie wunderbar ist, ist sie auch vielfältig, und das nicht nur in der Namensgebung: Kartoffel, Grumbeere, Erdapfel, Knulle, Tüffel sind nur einige der vielen regionalen Bezeichnungen. Laut Wikipedia gibt weltweit über 5000 Kartoffelsorten. Leider werden in den Supermärkten nur einige wenige angeboten, dabei gibt es gerade bei den alten Sorten ganz tolle Schätze wie zB das Bamberger Hörnchen.

Wir diskutieren in der Rettungstruppe ja immer mehr darüber, was wir als nächstes retten wollen und uns ist aufgefallen, wie viele Kartoffelgerichte es fix und fertig zu kaufen gibt. Angefangen bei vorgekochten Kartoffeln im Glas oder im Päckchen, Kartoffelgratin, Rösti oder Kartoffelpuffer aus der Tiefkühltruhe, Pulver für irgendetwas, dass Kartoffelpüree sein soll und so weiter. Unsere Liste war ziemlich lang. Im Prinzip kann man fast jedes Kartoffelgericht fix und fertig kaufen. Da frage ich mich schon manchmal, warum? Das fertige Zeug schmeckt meistens gar nicht und ist obendrein noch dreimal so teuer wie ein Sack gute Kartoffeln. Kartoffelpürre/brei/stampf selber machen ist sooo einfach und geschmacklich ist es absolut nicht mit diesem Pulverzeug zu vergleichen. Und deswegen habe ich mich am Ende dazu entschieden mal “meinen” Kartoffelstampf aufzuschreiben

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Was ist das Geheimnis eines guten Kartoffelstampfs? Ganz klar: Butter! Seien wir ehrlich, gute Vorsätze hin oder her, gibt es was besseres als zarten Buttergeschmack auf einer heißen Kartoffel? Nein. Noms. (Das habe ich übrigens schon als Kind geliebt, egal ob “Gewellte” (Pellkartoffeln) oder Salzkartoffeln – ich habe als Kind immer ein ordentliches Stück Butter drauf, und falls jetzt jemand schreit, meine Cholesterin-Werte waren immer topp!) Und Fett ist nunmal ein Geschmacksträger, das kann man drehen wie man will.

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Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Kartoffeln
  • 100g Butter
  • 150ml Milch
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen bis sie gar sind. Anschließend abgießen und zurück in den Topf geben.
  2. Die Milch leicht erwärmen, es reicht wenn ihr sie in einem kleinen Topf kurz auf die noch warme Herdplatte zu stellen.
  3. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffel durchstampfen (logisch, ne). Milch und Butter zugeben und alles vermengen. Wer es cremiger haben mag kann natürlich auch eine Kartoffelpresse verwenden, aber ich mag es ganz gerne mit ein paar Stückchen.
  4. Etwas Muskatnuss und Zucker zugeben und anschließend mit Salz abschmecken. Zack fertig!

Das ging doch wirklich so fix und einfach, wer braucht da noch Kartoffelpüree aus Pulver?

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Dieses Grundrezept lässt sich beliebig verfeinern:

  • Wie wäre es mit Kartoffel-Sellerie-Püree? Dazu einfach eine dicke Scheibe Knollensellerie in Würfel schneiden und mitkochen.
  • Geschnittene Frühlingszwiebel geben Schärfe und Biss.
  • Super lecker schmeckt auch Brokkoli oder Romanesco im Kartoffelbrei.

Hier geht es wie immer zu den anderen Rettern, es sind wieder so viele tolle Sachen zusammengekommen:

Barbaras Spielwiese – Kartoffelpuffer
Obers trifft Sahne – Kartoffelchips
Feinschmeckerle.de – Das perfekte Kartoffelgratin (für mich)
giftigeblonde – Erdäpfel-Speck Rösti
kebo homing – Kartoffelblattlen
Küchenliebelei – Kartoffelpuffer
Sakriköstlich – Country Potatoes
magentratzerl – Ofenkartoffeln mit Guacamole und Kichererbsencreme
Food for Angels and Devils – Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
lecker macht laune – Smashed Potatoes & more
LanisLeckerEcke – selbstgemachte Schupfnudeln
Kochen mit Herzchen – einfache Kartoffelsuppe
Aus meinem Kochtopf – Tartiflette mit Reblochon. Ein Kartoffelauflauf
Prostmahlzeit – Erdäpfelknödel mit Fleischfülle
Genial lecker – Kartoffelsalat mit Saurer Sahne
Jankes*Soulfood – Selbstgemachte Kroketten
Fliederbaum – Mohnstrudel aus Erdäpfelteig
SweetPie – Pastinaken Gnocchi
Kleine Chaosküche – Kartoffelwaffeln
widmatt- aus meiner Schweizer Küche – Ofenrösti mit Rüebli
Anna Antonia – Bratkartoffeln
Paprika meets Kardamom – Simples und vielfältiges Kartoffelgratin
auchwas –  Spitzbuwe
German Abendbrot – Kartoffelpürree und ein Best of Kartoffel
multikulinarisches – Schupfnudeln mit geröstetem Fenchelsamen
Das Mädel vom Land – Vollkorn-Erdäpfelbutterteig-Krapferl
1x umrühren bitte aka kochtopf – Kartoffelwedges
from-snuggs-kitchen – Kartoffelpuffer aus dem Waffeleisen
Bonjour Alsace – Kartoffelauflauf mit Sauerkraut
Dynamite Cakes – Kartoffelkekse in süß & salzig

Alles Liebe,

Jeanette